Sonnen Hill Brewing紹介

 Sonnen Hill Brewing / ソーネンヒル

 

カレドンというカナダ、オンタリオ州トロントの郊外に位置し、広大な農園の土地の中に醸造施設をもつSonnen Hill Brewingは Calun Hill氏によって 2017年創業され、 2018年に醸造を開始したファームハウスブルワリー。シンプルかつ高品質でドリンカビリティーに長けたスタイルを得意とし、馬小屋をリノベーションした醸造施設ではホッピーなペールエール、セゾンやラガーなど比較的低アルコールのものからワイルドエールやワインハイブリッドまで幅広く醸造。どれもほぼ地元で獲れた原料を使用しレシピもシンプルにまとめている。実際ブルワリー敷地内に果樹園、菜園そして養蜂場も保有しており、それらで採取された原料をビールに使用するまさに生粋のファームハウスブルワリーといえるだろう。

創業者であるCalun Hill氏の母方の祖先は 1822年～ 1982年と 160年もの間ババリア地方で Barurei Zur Sonnenというブルワリーを営んでおり、父親はベルギービールを好むという環境で育った彼は当然ビール醸造を志す。スコットランドのヘリオット・ワット大学で醸造科学を専攻したのち、ロンドンで Partizan Brewing、 Brew By Numbersそしてマンチェスターの Cloudwater Brew Co.とイギリスの人気ブルワリーを渡り歩き醸造に従事。地元カナダに帰国後、その時代の仲間に 200本もの果樹園の木を植えるのを手伝ってもらったとか。

こうしたバックグラウンドから Hill氏が現在の Sonnen Hillで行っている現代的なアプローチをもってクラシカルなものを醸造するのは必然と言えよう。シンプルでクリーンかつドリンカビリティーに長けた味わいから浮かび上がるSonnen Hillのビールや地産地消に対するこだわりを是非体感して欲しい。